Terrine marine en Fête

Terrine marine en Fête

A l’instar d’une bûche pâtissière, cette terrine associe plusieurs couches de saveur ; Une mousse de saumon et une de St Jacques, délicatement séparées par une petite fondue de poireau et des queues de langoustines. Le tout servi avec une petite sauce citronnée à la...
Bisque de LANGOUSTINES zéro gaspi (fond de sauce)

Bisque de LANGOUSTINES zéro gaspi (fond de sauce)

Pour le montage de la Terrine marine en fête, vous aurez besoin d’environ 1 kg de langoustines crues. Ne jetez pas les têtes. Utilisez-les pour faire une bisque ou un fond de sauce à poisson 😉 Ingrédients pour utiliser les têtes des langoustines : Les têtes et pinces...
Filet MIGNON aux LANGOUSTINES

Filet MIGNON aux LANGOUSTINES

Pour cette fin d’année 2023, placé sous des cieux bretons, je voulais réunir là encore Terre et mer, en reprenant des produits emblématiques du terroir, à savoir le cochon et les langoustines. La sauce sera faite en 2 parties. La première, à base de légume dans...
CHOU-FLEUR Façon Risotto, BROCHETTES Terre et Mer

CHOU-FLEUR Façon Risotto, BROCHETTES Terre et Mer

Pour ce menu de fête 2023, j’ai voulu cette année vous faire passer un Noël en Bretagne. Et la Bretagne culinaire, c’est pour moi un mélange Terre et mer. Le chou fleur, Prince de Bretagne, est donc tout indiqué pour réaliser une entrée étonnante, en le...
Gratins de PANAIS aux Noisettes

Gratins de PANAIS aux Noisettes

Pour accompagner un Filet mignon aux langoustines, mais pas que ! Ce petit gratin de panais est vraiment excellent et facile à faire avec le Thermomix. Ingrédients pour 5 à 7 gratins  : 60 g de noisettes décortiquées500 g d’eau600 g de panais, coupés en...