Bisque de LANGOUSTINES zéro gaspi (fond de sauce)
Pour le montage de la Terrine marine en fête, vous aurez besoin d’environ 1 kg de langoustines crues. Ne jetez pas les têtes. Utilisez-les pour faire une bisque ou un fond de sauce à poisson 😉 Ingrédients pour utiliser les têtes des langoustines : Les têtes et pinces...
Magrets de canard panés aux noisettes, timbales de brocolis, sauce fourme
Une recette simple comme on les aimes, mariant un canard moelleux avec des noisettes croquantes et parfumées au poivre Sichuan, des timbales de brocolis toute douce et une sauce de caractère idéale pour magnifier le tout. Ingrédients : Ingrédients pour les magrets :...
Filet MIGNON aux LANGOUSTINES
Pour cette fin d’année 2023, placé sous des cieux bretons, je voulais réunir là encore Terre et mer, en reprenant des produits emblématiques du terroir, à savoir le cochon et les langoustines. La sauce sera faite en 2 parties. La première, à base de légume dans...
CHOU-FLEUR Façon Risotto, BROCHETTES Terre et Mer
Pour ce menu de fête 2023, j’ai voulu cette année vous faire passer un Noël en Bretagne. Et la Bretagne culinaire, c’est pour moi un mélange Terre et mer. Le chou fleur, Prince de Bretagne, est donc tout indiqué pour réaliser une entrée étonnante, en le...
