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">Croustillant de noix de St Jacques au Coteau du Layon

Ingrédients pour 6 personnes : 300g de poireau (blanc et vert clair) Le nombre de noix de St Jacques est à déterminée en fonction de la grosseur 1 échalote 1 belle c. à soupe de moutarde forte 150g de Coteau du Layon 150g de d’Anjou blanc sec 100g d’eau 200g de crème 20g de pain dur 1  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Filet mignon farci aux fruits secs et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : Farce 30g d’amandes 30g de pistaches crues 30g de raisins secs 30g d’abricots secs 50g de miel 1 c à café d’épices à pain d’épice Sel et poivre 1 filet Mignon Film alimentaire spécial cuisson  Accord mets et vin : Le bon accord sera un vin rouge léger pour ne pas l’emporter sur  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes

">Buche Glacée façon « Vienneta »

Une onctueuse crème glacée, dans laquelle craquent de fines feuilles de chocolat. Une déco simple et efficace. Effet « waouh » garanti. Ingrédients pour 1 bûche de 1.2 l : Feuilles de Chocolat et sapins 150g de chocolat noir ou lait quelques Mikado au chocolat Flocons ou étoiles en sucre et noix de coco Croustillant riz soufflé 60g  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, glace, Recettes

">Bûche très choux au pamplemousse rose

Sur un biscuit à base de pâte à choux signé Philippe Conticini, je vous propose un cœur de pamplemousse,   Ingrédients pour 1 bûche : Pâte à choux : 65 g de lait 65 g d’eau 55 g de beurre 3 œufs (130 à 150g) 80 g de farine T45 ou 55 Biscuit roulé : 400  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, patisserie, Recettes

">Roulés de plies aux crevettes,  Sabayon de Champagne

Cette année je franchis enfin le pas de vous proposer du poisson pour Noël. Des filets de plis tartinés de farce de crevette et roulés en ballotins pour une cuisson au Varoma. Et pour les grandes occasions, optez pour un Sabayon … au Champagne ! Ingrédients pour 6 roulés environ : Pour les ballotins 3 beaux filets de  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes

">Foie gras poêlé en bouillon de crevettes grises

Partez à l’aventure gustative avec cette recette mariant un grand classique de la cuisine française à des saveurs plus exotiques venues d’Asie. Ingrédients pour 4 personnes : Pour le bouillon 250 g de crevettes grises ½ poireau (blanc et vert) 1 carotte 1 gousse d’ail 2 cm de gingembre frais ½ bouquet de coriandre fraiche 1 à  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Plat chaud, Recettes

">Couronne de Noël

Une subtile mousse vanille renfermant un cœur acidulé de pommes et de confiture de potiron parfumée à l’orange et au Cointreau. Le tout présenter en forme de couronne et richement décoré pour rappeler les couronnes de porte et de l’avent, symbole fort de Noël   Ingrédients pour 800 ml de mousse vanille : 200 g de  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, Recettes

">Poulet aux langoustines et sa bisque, poêlée de champignons des bois

Entre viande et poisson, mon cœur balançait, alors j’ai réuni les 2. la langoustine apporte du raffinement et la bisque une sauce qui rehausse une viande basique mais très tendre. La cuisson vapeur permettant un meilleur respect des produits et assure au poulet de conserver tout son moelleux. Ingrédients pour 8 à 10 ballotins environ : Pour  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes, sauce

">Roses de Noel

Voici l’entrée du menu de Noël 2014. Ce sont de jolies petites tartelettes en pâte feuilletée roulées en  forme de fleur avec du boudin blanc et des pommes. Vous pouvez y ajouter quelques dés de foie gras pour rendre la recette plus festive ! Ingrédients : 1 Pâte feuilletée Thermomix 6 rondelles de boudin blanc par  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Ecrasées de pommes de terre colorées

Cette année, je vous propose pour Noël, de faire un gigot de 7 heures ou de cuisiner une viande un peu différente comme on en trouve à Noël (autruche, bison, biche, …). Et pour accompagner le tout, je vous propose des écrasées de pommes de terre colorées.Cette technique, consistant à faire cuire les pommes de  [ Lire la suite ]

Categories: Légumes, Recettes

">Rizotto de Potiron, crevettes sautées à la coriandre, écume coco

Je vous présente l’entrée du menu de Noël 2013. Un risotto moelleux au Potiron (très terroir) avec une touche exotique apportée d’une part par la coriandre et d’autre part par l’écume coco. J’ai servis des crevettes mais vous pouvez y ajouter quelques noix de pétoncle en plus, snackées en même temps que les crevette dans  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Bûche glacée aux parfums exotiques

Voici la première recette du Menu de Fête 2013 et je commence par le dessert. La bûche glacée est une valeur sûre pour terminer un repas de Noël souvent copieux. Cette année, je vous propose une base de vacherin au gingembre avec des boules de sorbet mangue et Litchi framboise pour plus de fraicheur. Pour  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, glace, patisserie, Recettes

">Duo d’huitres

L’huitre est incontestablement un met festif. Variez les plaisirs en les cuisinant avec ce duo original. Un velouté d’huitre minute et des huitres chaudes à parfumer selon ses envies     Velouté d’huitre (pour 6 à 8 personnes)        5 huitres n°4 avec leur eau (environ 150g) – 200 g de lait – 20 g de  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Ballotin de Caille au pain d’épices

Pour les fêtes, nous recherchons toujours le meilleur. Cette année, je vous propose de cuisiner un produit d’exception pour un coup très raisonnable, le filet de caille. Vous pourrez le trouver sur commande aux Pigeonniers de la Landrière (coordonnées plus bas) Dans cette recette, le pain d’épice parfume délicatement la viande, sans être trop présent.  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes

">Bûche roulée façon tarte au citron meringuée

La bûche est l’incontournable de la fête de Noël. Mais on peut quand même sortir de la traditionnelle crème au beurre ! Quand le moelleux de la Génoise rencontre la crème acidulée au citron et  la meringue italienne, votre bouche devient le théâtre d’un feu d’artifice des papilles.  Joyeux Noël !   Biscuit express 4 œufs –  80  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, patisserie, Recettes

">Crumble de Noël

Dans cette recette, j’ai mis tous les ingrédients qui font Noël : Du canard confit cuisiné avec des marrons, des champignons, un peu de pomme, persil et Romarin. Et qu’est ce qui va mieux d’une purée de céleri boule pour accompagner le canard ?  Et pour le croustillant, un petit crumble aux parfums de cannelle ! Le tout pour  [ Lire la suite ]

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