Un dessert à base de pommes s’imposait dans cette balade Normande.

On commencera par un « confit de pomme » qu’on complètera d’un « moelleux aux pommes » pour faire une bûche en 2 textures. J’ai utilisé le moule bûche Guy Demarle.

Le tout s’accompagnera d’un sorbet poire ou pomme/cidre, d’étoiles en pâte sablées et de caramel réalisé avec les TM6 et +

Ingrédients pour le moule bûche Guy Demarle de 140cl (8 à 10 personnes)  :

Les étapes de PREPARATION de la Bûche du Verger Normand : 

LA VEILLE, LE CONFIT :

Passer les pommes au pèle pomme. Détacher les tranches et les réserver dans un saladier. Ajouter la maïzena, le sucre et la cannelle et bien mélanger à la main.
Tasser les pommes dans le moule buche en le remplissant au maximum et confire au four 2h à 160/165°. Laisser refroidir dans le four. Les pommes doivent confire et beaucoup réduire (ce qui fait de la place dans le moule pour la suite)

LE LENDEMAIN …

LE MOELLEUX :

• Préchauffer le four à 200°
• Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 20 sec vit 4.
• Ajouter les pommes en petits dés (je les passe au pèle pomme et les recoupe)
• Verser la pâte sur le confit de pommes dans le reste du moule et mettre au four 35mn à 200°
• Rincer sommairement le bol du TM et préparer la crème beurre/sucre

LA CRÈME BEURRE SUCRE (facultatif si vous souhaitez une recette plus légère). Dans ce cas, prolonger la cuisson quand même)

• • Peser le beurre et le sucre et faire fondre 5mn à 50°/60° vit 2
  • Ajouter l’œuf et mélanger 30 sec vit 4 (au dernier moment juste avant de le couler)
  • Sortir le gâteau du four et le piquer de quelques coups de couteaux.
  • Verser la crème en surface et écarter un peu les parois du moule pour mieux répartir la crème.
  • Prolonger la cuisson de 20mn
  • Laisser de nouveau refroidir au four

Démouler bien refroidi mais ne pas passer au frigo si possible.

LA CRÈME FOUETTER :
Crème liquide très froide (200g) + 1 cuillère de mascarpone (75g) + 10% de sucre blanc
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et onctueuse. L’ajout de Mascarpone permettra à la chantilly de mieux tenir dans le temps. Vous pouvez donc la préparer à l’avance, la mettre en poche à douille (pour moi une douille lisse et une striée)

LE CARAMEL : utiliser les recettes de sauce au caramel Cookidoo réalisable avec la fonction haute température des TM6 et TM7.

UN SORBET : réalisé avec 500g de poires préalablement congelés à plat. Réaliser le sorbet avec seulement 30 à 50g de sucre, le jus d’1/2 citron, 1 blanc d’œuf. Servir pourquoi pas dans une verrine avec un fond de Calva (trou Normand)

A Savoir : Si vous préférez réaliser le sorbet à l’avance, prenez bien soin de le sortir du congélateur et de le mettre au frigo 30 mn avant de le servir pour qu’il s’attendrisse sans fondre

ACCORD METS ET … CIDRE : Accompagner le dessert d’un bon cidre, d’un cidre à la poire ou d’un poiré (plus raffiné)

ÉTOILES EN PÂTE SABLÉE : J’ai réalisé des étoiles en pâte sablée pour décorer ma buche et apporter du croquant dans les assiettes.
Vous pouvez utiliser la recette de pâte du Number cakes sapin de l’an dernier

Retrouvez cette recette à suivre pas à pas sur votre Thermomix TM6

Si vous avez un TM6 et un abonnement cookidoo, voici le lien pour télécharger la recette. C’est nouveau !!!

Bûche du verger Normand

Pratique non ?