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Catégorie ‘Recettes

">Emulsion de foie gras chaud sur Compotée de pommes à la Cardamome, crumble épicé

Une fine mousse de foie gras, enrobant avec gourmandise pommes et boudin blanc. Un petit crumble épicée pour la touche croquante et voilà une belle entrée festive ! Ingrédients pour 6 personnes 20g de beurre demi-sel 600 g de pommes* en petits cubes Fruits secs comme des abricots et des figues 4 gousses de cardamome  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Brochettes marines en robe de lard, riz parfumé sauce parmesan.

L’identité de ce plat, c’est le riz parfumé et la sauce poireau/parmesan. Cette recette simple et délicieuse peut être réalisée avec des filets de poulet, de canard, de poisson ou encore de fruits de mer. C’est à vous de choisir selon vos envies et votre budget !   Ingrédients pour 6 personnes : 600 à  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, Recettes

">Bûche entremet citron et pistache (10 parts)

J’ai emprunté cette recette à Edda du blog « un déjeuner de soleil », que j’ai revu et corrigé à ma sauce, je veux dire … à ma manière 😉 Une buche fine et légère, peu sucrée et aux parfums subtils, idéale pour terminer un repas copieux. Elle peut se préparer plusieurs jours à l’avance et se  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, Recettes

">Bouillon de légumes Maison

Ce n’est pas une nouveauté. Le bouillon de légume maison est une alternative naturelle au bouillon en cube que vous utilisez pour rehausser vos soupes et vos plats. Cest le bon moment pour mettre en conserve les aromes de l’été en prévision de l »hiver ! C’est parti ! Ingrédients : 200 g de céleri. 200g  [ Lire la suite ]

">Bûche glacée mi-fuit mi-nougat

Je l’ai dit plus d’une fois mais l’avantage de La bûche glacée, c’est qu’on peut la préparer bien à l’avance. En plus, elle est parfaite pour terminer un repas copieux. Cette version est mi-gourmande, mi-légère et peut se passer d’un coulis. En plus, elle est plutôt rapide à préparer. Alors ? Lancez-vous ! Ingrédients pour 1 bûche :  [ Lire la suite ]

Categories: glace, patisserie, Recettes

">Filet mignon en croûte, Poêlée de légumes d’hiver, sauce forestière aux airs de fête.

Quand le filet mignon se pare d’une délicate pâte feuilletée maison, il cuit à l’étouffée, entouré d’épices et de fruits secs et conserve tout son moelleux. Quelques légumes qui cuisent dans le varoma au-dessus d’un onctueuse sauce aux champignons, et c’est Noël ! Ingrédients pour 5 personnes : Pour le filet mignon en croûte 1 filet mignon de porc  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes

">Blinis de sarrasin en Habit de fête

Voici une entrée qui a tout pour elle. Pleine de couleurs, elle se déguste en premier lieu avec les yeux. En bouche, elle révèlera plusieurs textures et beaucoup de saveurS . Et si je vous dis qu’elle est en plus sans gluten, sans lait et cuisinée avec des ingrédients bons pour votre corps ! C’est pas  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Confiture d’abricots à l’orange et à la rose

Après la confiture d’abricots au romarin et celle au basilic, j’avais envie d’autre chose cette année. Je suis allée faire un petit tour sur Cokidoo et j’y ai découvert une version à l’orange et une autre à l’eau de rose. Et là, j’ai ressenti une envie irrésistible de mélanger les 2 recettes. Et le résultat  [ Lire la suite ]

Categories: Confiture, Recettes

">Mousse légère au citron

Il nous reste parfois des blancs d’œufs au frigo. Perso très adepte de « la brioche super bonne », je les collectionne. Mais je n’ai pas toujours le temps ni l’envie d’en faire des meringues ou des macarons. Et par cette chaleur, on a juste envie d’une petite recette rafraichissante et légère, non ? En plus, en 10  [ Lire la suite ]

">Iles flottantes aux fraises

Les fraises arrivent, notre envie de cuisiner plus léger aussi. Vite fait, bien fait et bon pour nous 😉 Cuisinez les fraises en toute légèreté et savourez ce dessert sans culpabilité. Ingrédients pour 6 personnes : Crème de fraise : 500g de fraises 4 petits suisses 50 à 80g de sucre Les Iles : 4 blancs d’œufs 20g de  [ Lire la suite ]

">Ballotins de poulet au bacon et au Comté, légumes et sauce champignons et Porto

Vous êtes nombreux à me demander le détail de cette recette. La voici. Je n’ai pas de photo pour le moment. Ingrédients pour 5 personnes : 5 filets de poulet – 10 tranches de bacon – 4 bâtonnets de Comté recoupés en 2 – Film alimentaire spécial cuisson Pour la sauce : 1 à 2  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes

">Velouté au Riesling

Ce velouté très parfumé grâce au Riesling pourra être servi seul ou avec quelques pétoncles poêlés. La quantité de crème et de lait est à ajuster selon la puissance du vin. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 150g d’oignon 150g de blanc de poireau 150g de pommes de terre 30g de beurre 300g d’eau 300g  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Canard à l’orange et ses navets glacés

Avez-vous déjà testé la cuisson des magrets de canard au Varoma ? Non ? Et bien j’espère que cette recette vous motivera. La vapeur permet une cuisson moelleuse et sans odeurs au moment de servir. Les petits navets sont aussi cuits à la vapeur et glacés dans un mélange beurre sucre. La sauce, mariant gingembre et orange  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes

">Boules de Noël

Cette année, je vous propose un dessert dans une boule, pour rappeler les boules à neige. J’ai choisi de cuisiner la crème de marron, produit emblématique de cette période à laquelle j’ai marié la clémentine pour apporter une touche d’acidité et équilibrer les saveurs. Ingrédients pour 6 boules de Noël : Meringue : 4 blancs d’œufs (120g) 250g  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, Recettes

">Croustillant de noix de St Jacques au Coteau du Layon

Ingrédients pour 6 personnes : 300g de poireau (blanc et vert clair) Le nombre de noix de St Jacques est à déterminée en fonction de la grosseur 1 échalote 1 belle c. à soupe de moutarde forte 150g de Coteau du Layon 150g de d’Anjou blanc sec 100g d’eau 200g de crème 20g de pain dur 1  [ Lire la suite ]

Categories: Entrée, Recettes

">Filet mignon farci aux fruits secs et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : Farce 30g d’amandes 30g de pistaches crues 30g de raisins secs 30g d’abricots secs 50g de miel 1 c à café d’épices à pain d’épice Sel et poivre 1 filet Mignon Film alimentaire spécial cuisson  Accord mets et vin : Le bon accord sera un vin rouge léger pour ne pas l’emporter sur  [ Lire la suite ]

Categories: Plat chaud, Recettes

">Buche Glacée façon « Vienneta »

Une onctueuse crème glacée, dans laquelle craquent de fines feuilles de chocolat. Une déco simple et efficace. Effet « waouh » garanti. Ingrédients pour 1 bûche de 1.2 l : Feuilles de Chocolat et sapins 150g de chocolat noir ou lait quelques Mikado au chocolat Flocons ou étoiles en sucre et noix de coco Croustillant riz soufflé 60g  [ Lire la suite ]

Categories: Dessert, glace, Recettes

">100% Potimarron

Ce soir, je vous propose un recette ultra simple mais délicieuse. Le velouté de Potimarron … Ingrédients : le petit panier plein de cubes de Potimarron (environ 750g) 750g d’eau 1 c à café de sel Nul besoin d’éplucher le Potimarron. Le lave, le couper en cubes et remplir le panier vapeur Mettre 750g d’eau  [ Lire la suite ]

Categories: Recettes

">Confiture d’abricots au basilic

Après le Romarin, c’est le basilic qui, cette année, s’est invité dans mes confitures d’abricots. Et il a bien fait ! Ingrédients pour 3 pots: 1kg d’abricots dénoyautés. 600g de sucre 5 grandes feuilles de basilic « géant d’Italie » ou 15 plus petites. 3g d’agar agar Mettre dans le bol de Mister T, les abricots, le  [ Lire la suite ]

Categories: Confiture, Recettes

">Haricots verts à la tomate

Pour changer un peu, je vous propose cette recette qui me vient de mon enfance. Revue et corrigée au Thermomix bien sûr ! Ingrédients à ajuster en fonction des quantités : Pour un petit panier vapeur de haricots verts, compter 500g de tomates fraiches Pour un varoma de haricots, compter plutôt 700 à 800g de  [ Lire la suite ]

Categories: Légumes, Recettes