Ca fait un moment que l’idée de faire des boules de Noël me trottait dans la tête. Mais je voulais que ça reste simple à faire et pas trop onéreux coté budget. Et bien cette année je vais faire des infidélités aux « Flexipan » et vous propose pour un budget raisonnable d’utiliser le moule « Dolce Tartufo » de chez « Silikomart ». Je l’ai trouvé à 20€ sur le net. On le trouverait aussi à moins de 15€ chez Zodio à Angers 😉 Et je pense qu’il me resservira à faire des desserts en forme de pomme ou d’orange 😉 Et pour les inserts, j’ai utilisé le moule à pop cakes qui nous avaient déjà servi pour la réalisation de la Bûche glacée aux parfums exotiques de 2013 .

Pour ceux qui préfèreraient, il est possible de réaliser ce dessert dans un moule bûche en silicone ou encore en verrine (mais ça fera moins Noël)

Côté saveur, j’avais envie de fruits et d’exotisme. J’ai donc opté pour une mousse noix de coco avec un insert mangue passion. Mais il ne tient qu’a vous de changer les parfums !

Ingrédients pour 8 boules de Noël coco insert mangue passion de 120ml  :

Les étapes de la recette de boules de Noël coco insert mangue/passion : 

 Tout est réalisable très en amont et fait plusieurs fois puisque les boules se démoulent congelées. Il ne restera plus qu’à les décongeler 3 à 4 h avant dégustation 🙂

Les inserts mangue passion

• Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide
• Peser 50 g de coulis et faire chauffer 30 secondes au micro-onde.
• Y faire fondre la gélatine égouttée et ajouter le reste de coulis et les graines de fruits de la passion.
• Verser dans 16 demi-sphères (pour 8 boules) et congeler

La Dacquoise coco (à faire une semaine en amont pour qu’elle puisse secher tranquillement et se découper plus facilement)

• Mettre 80 g de sucre et la fécule de maïs dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
• Ajouter la poudre d’amande et la coco et mélanger 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
• Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
• Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol, puis fouetter 3 min/vitesse 3.5 en ajoutant les 40 g de sucre restants en 3 fois par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
• Incorporer délicatement la meringue obtenue au mélange de poudre. Transvaser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler de manière homogène à l’aide d’une spatule coudée, puis enfourner et cuire 15 minutes à 180°C. Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation.

La mousse coco

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Mettre 50 g de lait de coco, le sucre, 5 à 10g de gingembre rapé finement, le zeste d’un citron vert, puis chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.
• Ajouter la gélatine égouttée, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.
• Ajouter les 150 g de crème de coco restants, la noix de coco râpée, et le jus du citron vert puis mélanger 30 sec/vitesse 3,5. Transvaser dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante.
• Mettre les blancs d’œufs dans le bol, insérer le fouet et fouetter 2 min/vitesse 3.5
• Pendant ce temps, monter la crème entière liquide très froide en chantilly (pas trop ferme)
• Ajouter 20 g de sucre aux blancs d’œufs montés et reprogrammer 2 mn vit 3.5
• Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation coco puis terminer avec les blancs d’œufs
• Mettre la préparation en poche à douille pour faciliter le montage (ou sac congel)

Montage

• Remplir les empreintes boules au 3/4 (voir vidéo)
• Démouler les inserts 1/2 sphère, les assembler par 2 et les insérer dans l’idée de les centrer. (voir vidéo)
• Compléter le moule de mousse coco et racler d’excédent.
• Entreposer au congélateur pour 4h minimum (mais plusieurs jours/semaines sont possible)

Dressage final

• Façonner les attaches bien en amont, les poudrer d’or et les réserver au réfrigérateur (plusieurs jours sans soucis)
• Découper la dacquoise en rond de la taille de la base des boules
• Démouler les boules congelées (voir vidéo du démoulage) et les déposer sur le rond de dacquoise avant décoration
• Laisser décongeler au frais entre 3 et 4h et déposer l’attache juste avant de servir.

Un dessert facile à vivre

Ce qu’il y a d’épatant avec les desserts qui passent au congélateur, c’est qu’on peut les stocker à cette étape. Ca veut dire qu’on peut les préparer plusieurs semaines en avance ! C’est cool non ?

Le attaches en pâte à sucre peuvent elles-aussi être faite très en amont et stockée au réfrigérateur.