GALETTE des Rois à la CLEMENTINE confite

Pour fêter les Rois en 2018, je vous emmenais en ballade en Corse. Sentez-vous le parfum des agrumes ? des clémentines …. J’aurais aussi pu la baptiser la galette “Napoléon” car j’y ajoute un peu de “Mandarine impériale”, mais bon, pas de chichi entre nous. Essayer, c’est pas compliqué et divinement parfumé. Il faut juste penser à confire les clémentines un ou 2 jours avant.

Clémentines confites
1 à 3 clémentines bio de préférence
200 g de sucre
300 g d’eau

Crème pâtissière
125 g de lait
1 œuf
40 g de sucre
20 g de maïzena

Crème d’amande
150 g d’amande entières (avec la peau)

80 g de sucre

80 g de beurre crème pâtissière froide
10 g de liqueur de Mandarine Impériale
(fecultatif)
10 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
pour “corser ” le gout (facultatif)

Galette : 2 pâtes feuilletées ou demi-feuilleté aux petits suisses
crème d’amande
1 à 3 clémentines confites
dorure (1 oeuf battu))

1 ou 2 jours avant, confire les clémentines :
Faire chauffer ½ petite casserole d’eau et ébouillanter les clémentines 3 mn. Égoutter.

Dans cette même petite casserole, faire chauffer 300g d’eau et 200g de sucre pour réaliser un sirop.
Ajouter les clémentines entières avec leur peau et laisser confire à feu doux 30 mn environ.
Laisser refroidir et conserver dans le bouillon.

Crème pâtissière : Dans le bol de Mister T, peser tous les ingrédients de la crème pâtissière, mettre le couvercle et le gobelet doseur et programmer 7 mn à 100° vit 3. Débarrasser dans un petit bol et laisser refroidir complètement.

Crème d’amande : Mettre les amandes dans le bol de Mister T et les réduire en poudre 10 sec vit 10. Ajouter le sucre, le beurre, la crème pâtissière froide, l’huile essentielle d’orange douce et la liqueur de Mandarine Impériale et mélanger 15 sec vit 4.

La galette : Préchauffer le four à 200° Étaler 2 ronds de pâte feuilletée.
A l’aide d’un pinceau, humidifier le tour de la première pâte.
Déposer la crème d’amande au centre de la pâte, ajouter les clémentines confites coupées en petits morceaux.
Etaler le tout sur la pâte en laisser 2 cm de bord
Déposer la deuxième pâte et presser les bords pour coller les 2 pâtes.
Dorer l’ensemble en veillant à ne pas mettre de dorure sur la tranche de la galette.
Chiquetez le tour et strier le dessous en arcs de cercles.
Enfourner 15 mn à 200° puis 15 mn à 180°.
Laisser refroidir et déguster.

Huile essentielle d’orange douce : Vous la trouverez sans soucis en pharmacie. Elle vous permettra de remplacer le zeste d’une orange et ainsi parfumer bon nombre de vos recettes (pâte à crêpes, sablés, madeleines, crèmes, …)

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1 Commentaire

  1. Giselle Bordelais

    Bonjour Laurence, merci pour tes recettes sur you tube. Pas encore abonnée alors je laisse mon message ici. J’ai fait la galette fourrée à la confiture pour le système pâte sur pâte que je ne connaissais pas. Top ! Avec les mêmes ingrédients j’en ai même fait 2 petites, fourrées différemment ( pâte à tartiner et confiture ). J’ai relevé la pâte en y ajoutant de la vanille.

    Réponse

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