J’ai réalisé ce parmentier avec un effiloché de canard au cidre et une purée de panais pour mon menu « Noël en Normandie ». ce plat peut être fait la veille et réchauffé. 

Cet effiloché au Thermomix peut se faire avec du bœuf et du canard. Le bœuf est plus Normand mais le canard est peut-être plus gourmand. A vous de voir 🙂

La viande va mijoter entre 1 et 2h au Thermomix avec un oignon préalablement haché et rissolé dans un peu de gras, et du cidre BRUT à 110°. Le temps de cuisson dépendra du type de viande et de la quantité.

En fin de cuisson la viande est tendre et légèrement caramélisée (la cuisson se termine à sec). On l’effiloche ensuite doucement au TM vitesse 3 

Ingrédients pour 2 personnes  :

LES ETAPES DE PREPARATION du Parmentier Normand

POSSIBLEMENT LA VEILLE :

• Retirer la peau du canard et en réserver 40g par magret (coupés en morceaux)
• Mettre la peau de canard dans le bol et Hacher 5 sec vit 8

si la peau du canard est molle, placez la 15/30mn au congélateur pour la raidir et faciliter son hachage

• Ajouter l’oignon et hacher 5sec vit 5
• Faire suer 4mn à 100° en mijotage.
• Ajouter la viande en cubes, le cidre, le bouillon en poudre et régler 1h (pour le canard/2h pour la viande de bœuf) à 110° en mijotage.

Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en gros morceaux et disposer dans le varoma.

• Mettre le varoma en place sur la cuisson de la viande et profiter de l’évaporation pour cuire les panais 30 à 35mn (réglez un minuteur à part). Vérifier la cuisson des légumes qui doivent être fondants avant de retirer le varoma
• Effilocher la viande environ 20 sec vit 3
• Réchauffer les panais au micro-onde
• Peser les panais et ajouter 10% de crème
• Saler/poivrer et mixer 10 à 15 sec vit 4

Ajuster le temps à la quantité de légumes, et pas plus d’1/2 bol à la fois.

VARIEZ LES PLAISIR :

Vous pouvez bien sûr faire varier les légumes mais n’ayant pas tous la même chaire, il ne donneront pas forcément la même texture de purée. Pour le céleri rave par exemple, ajoutez de la pomme de terre et ne mixez pas trop longtemps

ATTENTION : La pomme de terre contenant de l’amidon peut rendre une purée collante. Pour ne pas rencontrer ce phénomène, il faut choisir des pommes de terre à chaire farineuse, (spéciale purée), les cuire suffisamment et écraser la purée par 500g environ, environ 10 sec vitesse 4 ( pas trop longtemps et pas trop vite). Avec la pomme de terre, préférez le beurre à la crème pour conserver une texture ferme de la purée.

Voir mes conseils pour réaliser des écrasés de pomme de terre colorés au Thermomix et non collant

Retrouvez cette recette à suivre pas à pas
sur votre Thermomix TM6 et plus

avec l’abonnement Cookidoo adapté, vous pouvez télécharger la recette et la suivre sur votre Thermomix: Parmentier Normand – Pratique non ?