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">Filet mignon farci aux fruits secs et aux épices

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Ingrédients pour 4 personnes :

Farce
30g d’amandes
30g de pistaches crues
30g de raisins secs
30g d’abricots secs
50g de miel
1 c à café d’épices à pain d’épice
Sel et poivre

1 filet Mignon
Film alimentaire spécial cuisson

 Accord mets et vin :
Le bon accord sera un vin rouge léger pour ne pas l’emporter sur le plat. Un Pineau noir sera parfait

 

La farce :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et hacher 10 sec vit 5.

Le Filet Mignon

Parer le filet en enlevant les parties blanches sur le tour :
Inciser le filet mignon dans la longueur
L’aplatir a l’aide d’un rouleau à pâtisserie en intercalant une grande feuille de film alimentaire.
Retourner le filet mignon et saler, poivrer l’extérieur. Parsemer de paprika doux pour donner de la couleur.
Répartir la farce sur la longueur et refermer le filet mignon en enveloppant la farce. Maintenir les bords avec 3 pics en bois.
Rouler le tout bien serré dans le film alimentaire.
Ajouter une deuxième épaisseur de film en serrant bien, puis rouler le ballotin pour parfaire le serrage.
Réserver au frais.

Sortir le filet mignon 30 mn minimum avant le début de la cuisson.
Mettre à cuire 45 à 50 mn avant dégustation et programmer 35 mn au dessus d’1/2 l d’eau salé à varoma. Laisser reposer 10 à 15 mn avant d’enlever le film. Pour cela, poser le filet mignon dans le couvercle du varoma, couper une extrémité du film avec des ciseaux et pousser le filet mignon. Retirer les pics en bois en trancher.

Pour les grandes tablées : Dans le Varoma du TM5, il est possible de faire cuire 3 filets mignons en même temps. L’important est qu’ils ne se touchent pas ou presque, pour permettre une bonne circulation de la vapeur. Séparez-les avec des grandes cuillères.

 

Sauce foie gras

Afin de donner une note plus festive à votre plat,  je vous propose une petite sauce foie gras.

Ingrédients
100 g de foie gras (ou fleuron de canard « fleury Michon ») –

100 g de crème
1 à 2c à soupe de porto
Sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5 mn à 80° vit 1. En fin de cuisson, mixer 20 sec vit 9 pour affiner la sauce.

 

Petits gratins de pomme de terre au Comté et au Thym frais

Ingrédients pour 8 gratins environ :
600 g de pommes de terre
100 g de crème
100 g de Comté râpé
1 oignon
1 oeuf
Sel, poivre
(Thym frais de préférence)

 

Préchauffer le four à 200°
Emincer l’oignon 5 sec vit 5
Ajouter les pommes de terre et émincer 4 à 5 secondes vitesse 4.5.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger vitesse 3.
Répartir dans les empreintes de votre choix

Cuire 30 mn à 200°
Attendre 10 mn avant de démouler.

 Attention : Ne surcuisez pas les gratins (en les laissant refroidir dans le four par exemple).

Réchauffage : Ils peuvent être préparés à l’avance. Réchauffez-les dans un four préchauffé,  10mn à 160°.

 Imprimer cette recette en cliquant ici : filet-mignon-farci-aux-fruits-secs

Categories: Plat chaud, Recettes
Déposez un commentaire

  1. Tissot martine dit :

    Cette recette (du cours de « fête » 2016) est un vrai régale.
    Je l’ai proposée, de nombreuses fois cette année, à mes convives et à chaque fois, elle est plescibitée !
    Merci pour nous faire partager ta passion.
    Belles fêtes de fin d’année. et au plaisir de se revoir.

  2. desfontaine dominique dit :

    ouah quel délice et en plus facile a faire et rapide .

  3. patricia duveau dit :

    c’est tout simplement excellent. Cuisson impeccable avec 2 filets mignons dans le Varoma. Je n’ai que des compliments à faire à la créatrice de cette recette. Merci Laurence

  4. BOUYER dit :

    Bonjour,
    Je suis venu faire le cours de la cuisine de noel. Superbe.
    J ai testé le filet mignon mais j’en avais mis 2 et je pense qu’il faut allonger la cuisson car ils n’étaient pas assez cuit.
    Mon fils étant allergique aux arachide, j’ai remplacé les amandes et pistaches par des marrons et petits cubes de carottes.
    Et la sauce un régal