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">Les Rillettes de porc

Traditionnellement, les rillettes sont faites en grande quantité et résultent d’une cuisson douce et longue qui peut décourager. Avec Mister T, je vous propose de réaliser en 2h30 et sans surveillance, 4 pots de 200 g de rillettes maison, moins grasses que dans le commerce et délicieuses en plus. Alors lancez-vous !

Ingrédients :
Environ 1 kg de poitrine de porc plutôt grasse

découennée et désossée par votre boucher
1 oignon
1 gobelet de vin blanc sec (100g)
1 c à café de sel aux herbes
poivre
 pincée de 4 épices (facultatif)
Saindoux ou graisse d’oie si besoin

 

Eplucher l’oignon et le hacher 5 sec vit 5 dans le bol de Mister T
Couper la poitrine en cubes et l’ajouter dans le bol
Ajouter un gobelet d’eau, 1 gobelet de vin blanc, le sel et le poivre
Programmer 60 mn à 100° en mijotage.
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de graisse si la préparation semble sèche.
Reprogrammer 60 mn à Varoma en mijotage.

Vérifier le détachement de la viande et si besoin, reprogrammer 20 à 30 mn à varoma en mijotage.

A savoir : Un poitrine grasse est une poitrine qui se compose à peu près d’autant de gras que de maigre .

A noter : Conserver la graisse de cuisson d’un canard confit pour remplacer la graisse.

Conservation : les rillettes se conservent très bien au réfrigérateur mais vous pouvez aussi les stériliser en cocotte pour une conservation de plusieurs mois.

Imprimer la recette en cliquant ici : Les Rillettes de Porc

 

Categories: Apéritif, Entrée, Recettes
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  1. lajoinie dit :

    toujours plein d’idées astucieuses,tu es la meilleure et je vois que tes cours de cuisine font fureur, bravo et bonne continuation Annick